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十年井绳博客

人生如梦,岁月无情,蓦然回首,才发现人活的是一种心情。

 
 
 

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牛肉的二十四种做法  

2014-02-20 16:50:14|  分类: 美食佳肴 菜类烧 |  标签: |举报 |字号 订阅

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牛肉的二十四种做法

牛肉的二十四种做法一:红烧牛肉

1、牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。 
2、牛肉入锅,加开水,没过牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 姜片,料酒。中火1小时。 
3、另取炒锅,少许油爆香大蒜颗粒,加辣豆瓣酱,川花椒, 料酒,酱油同炒2分钟。 
4、把炒好的调味酱加入牛肉锅中,加冰糖继续煮1小时。其间 
翻几次,尝味,酌情添加酱油/冰糖。 
5、到汁浓肉烂关掉火即成。 一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味 。

二:葱爆牛肉 

腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。 
1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。 4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。 5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。

三:水煮牛肉

腱子肉750克(或黄瓜肉),大葱白120克,芝麻50克(焙好),大蒜瓣,生姜末3克,酱油50克,辣椒面1克,豆油40克,干蘑菇6朵,大米饭250克,黄酒25克,精盐5克,味精2克,米醋10克,芝麻油25克。 
1、牛腱子肉洗净,去筋膜,用清水浸泡2小时后,捞出,控干,切成小方块,再捣成薄片,把大葱白洗净,切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内,放入芝麻,大蒜末、生姜末、酱油25克,辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀,腌渍,使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后,洗净,去蒂,切长丝。 4、炒锅内倒入豆油,烧八成热,放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀,淋芝麻油,出锅。 5、食用时,同热大米饭一起同吃,即可。

三:水煮牛肉

牛肉500克。 离笋尖100克、蒜苗50克。干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克。 
牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成。

五:麻辣牛肉干做法 

制作一般经过选肉、切块、配料、腌肉、熬煎、晒干、烘烤等工序。 
1、选购肥壮的老龄牛的精净肉。切块厚1厘米,大3厘米,长5厘米。配料为花生油、酱油、香料、蒜头、糖、酒、胡椒粉等 
2、将生牛肉放入锅中煮去血水(不需要煮多长时间,觉得血水出得差不多就可以了 
3、煮几分钟后捞起牛肉。 
4、将去过血水的牛肉切成粗条。此时的牛肉中间还是生的,这不要紧,一会儿还要继续加工,会让它“成熟”的 
5、锅中倒入油,稍多一 
6、油烧熟后,将火开小一点,放入切好的牛肉条不停地翻炒 
7、炒得锅中的油都变得清亮了 
8、注意,一直是用中、小火炒哈。直炒到牛肉变成深褐色,而且感觉牛肉已经炒干了,就可以将锅中多余的油倒出 
9、这时需要准备好辣椒面、花椒面、芝麻和盐。(这是我前几天做第二批次香肠时剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物 
10、先将盐放入锅中拌匀,再放入海椒面、花椒面、芝麻拌匀。(此时的火已经开到最小了)

六:咖喱牛肉 

用料:牛肉适量,洋葱一到两只,土豆四、五个 
调味料:生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒(或料酒)少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 
做法: 
1、将牛肉切成一寸见方的块,洋葱切丝,土豆去皮切2厘米见方的块,将咖喱粉用300ml开水化开备用; 
2、在锅中加入清水,放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许,大火烧开后移下灶。去除姜块,洗净牛肉待用; 
3、大火座锅,热后加油,待油温后放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒,然后加入土豆块一同翻炒; 
4、然后倒入化好的咖喱,搅拌均匀盖锅盖大火炖开,再转小火焖,其间不时搅拌,并按个人口味尝试以决定是否加盐; 
5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。 七:胡萝卜炖牛肉 
基本特点 此汤具有健身和丰胸的作用,在少女的青春发育期食用,能奠定良好的发育基础。牛肉有补血作用,适合生理期或贫血时摄食。 
材料 
胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升 
调味料 
酒少许、盐适量 
作法 
1 将牛腱洗净,切成条块状备用; 
2 将胡萝卜洗净后切块备用; 
3 将牛腱氽烫后捞起备用; 
4 把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片,以中为炖煮1.5小时,然后再加入调味料调味即可。 
功能 
活血、健体、明目 八:
四川水煮牛肉 
准备原料:牛肉(或猪肉) 
青蒜两根、青菜 辣椒和花椒 
加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形 (青菜两棵) 
肉切片,做这道菜的肉片可以不用切得太薄,这样吃起来会很过瘾,切下来的牛肉片,加上水淀粉、一小勺盐和料酒,可以放一点点老抽(用来上色的),淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟 
炒辣椒花椒。锅置火上,烧干水汽,关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火,否则很容易就成了关公的脸,没法参赛选美了,辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出,辣椒切成小段,花椒用刀来回碾碎老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图,姜葱蒜都切成片豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣,香香辣辣的。

九:绿林卤牛肉

原料: 去筋膜的牛肉一斤,洒上2匙面粉和2匙淀粉拌匀 
入油锅炸一分钟取出控油备用。 
准备卤料:陈皮15克,小茴香5克,草果一枚,放进纱布里扎紧开口。再准备拍松的大蒜,姜片和葱段少许。 
沙锅里放入2大匙酱油,1大匙米酒,盐1小匙,白糖1大匙,清水6杯。把卤料包和葱姜蒜统统放入,烧开后把炸好的牛肉放进去小火卤至牛肉熟烂。 
这就好了~~捞出装盘!!! 

十:生拌牛肉丝 

[原料] 
牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少许,精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。 
[制法] 
1.将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底。 
2.盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。 
[特点] 
辣、鲜、香,微酸甜,质地脆嫩,别有风味。 
黄瓜炒牛肉 
【主 料】:黄瓜200克、牛肉150克 
【辅 料】:红萝卜10克、蒜子5克、生姜3克。 
调味料:精盐4克、味精4克、上汤30克、生抽20克、麻油5克、胡椒粉1克。 
【制作方法】: 
1.黄瓜切片,牛肉横纹切片腌制好,红萝卜切花,生姜切片,蒜子切茸。 
2.烧锅下油,放入黄瓜片,攒入酒,加入少许上汤,调入少许盐、味精,炒至八成熟,铲起待用。 
3.烧锅下油,下蒜茸、姜片、红萝卜爆香,放入牛肉,攒入酒,加入剩余上汤,调入上述调味料,将牛肉滑炒至仅熟,加入黄瓜炒均,用湿生粉勾芡,下包尾油,上碟即成。 十一:
青椒牛肉丝 
材料 牛肉300克,青椒200克,油3大匙。 原料:牛肉300克,青椒200克,油3大匙。 
调味料: 
(1)料酒半匙,酱油多半匙,淀粉多半匙,水1匙。 
(2)葱末1匙,姜末半匙,蒜末半匙。 
(3)水2匙,淀粉多半匙,盐1小匙,糖1小匙,胡椒半小匙 ,麻油半小匙,味精半小匙。 
步骤: 
1、牛肉横纹切丝,调(1)料拌匀,下锅前加1大匙温油, 
青椒切细丝备用。 
2、热油1大匙,加入牛肉丝,翻炒至牛肉九分熟即捞起。青椒丝入滚水约1分钟捞起。 
3、热油1大匙,将调料(2)拌炒后,加入牛肉、 
青椒及调料(3),大火迅速炒拌均匀即可盛盘。 
特点:成菜色泽青翠,味道鲜嫩香滑。

十二:土豆炖牛肉 

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主料:土豆300克,牛肉400克 辅料:洋葱50克,大豆色拉油70克,高汤、料酒、精盐各适量。 
做法: 
1、土豆洗净去皮,切成滚刀块;牛肉洗净,切成小方块,用沸水焯一下,捞出后沥水待用;洋葱切成条。 
2、锅置火上烧热,倒入色拉油,然后下入牛肉块翻炒,视肉块表面无水后,下入料酒、高汤、精盐,用大火烧开后改用小火煮熟。 
3、牛肉八九成熟后放入土豆,煮熟即可。

十三:干煸牛肉丝 

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【原料】 
牛里脊肉250克,芹菜100克,姜丝15克,郫县豆瓣25克,花辣粉、川盐各1克,酱油、香油各10克,油150克。 
【制作过程】 
1、将牛肉切成8厘米细丝,芹菜切成4厘米段; 
2、锅中加油烧热,牛肉丝下锅炒散,加盐、姜丝继续煸炒,在牛肉水分将干,呈深红色时,加豆瓣酱炒散炒香,肉丝煸酥时加酱油、香油、芹菜炒熟,撒上花椒即可。

十四:酱牛肉最简单的做法 

牛肉的二十四种做法 - 十年井绳 - 十年井绳博客配料:牛键子三个,李锦记生抽一桶,大料一个,生姜几片 
做法:牛键子洗干净放在锅里,倒生抽,没过牛肉即可 大料,生姜丢进去,泡8个小时点火,把锅放上,添点水,大火烧开,小火两个小时。

十五:辣子牛肉丁的做法 
牛肉的二十四种做法 - 十年井绳 - 十年井绳博客【原料】 
牛肉400克,鲜黄瓜150克,花生油50克,精盐10克,淀粉20克,酱油40克,白糖15克,味精15克,大葱30克,生姜20克,大蒜10克,辣椒酱10克,牛肉汤250毫升,黑胡椒面2。5克,黄酒15克。 
【制作过程】 
1、 将牛肉洗净,剔净筋膜,切成1厘米见方的丁,用精盐、黑胡椒面腌渍入味。 
2、 黄瓜洗净,去蒂,去籽,也切成与牛肉丁大的方丁;大葱去皮,洗净,切成肉丁大的节;生姜去皮,洗净,切成方片;大蒜去皮,洗净,切片。 
3、 再将腌渍入味的牛肉丁,放入碗内,加酱油、淀粉浆匀后,再加一些油搅拌一下,待用。 
4、 小瓷碗内,放入牛肉汤、淀粉、酱油、白糖、味精、葱节、姜片、大蒜片勾兑成粉芡汁,待用。 
5、 炒锅烧热,放入花生油,待烧至五成热时,下入腌渍入味的牛肉丁,翻炒煎匀后,待肉丁散开时,下入辣椒酱,炒出香味后,烹入黄油,炒匀,倒入勾兑好的粉芡汁,搅拌均匀,待汁烧开后翻动几下,出锅,入盘,即可。 
【特点】味道香辣,牛肉细嫩,爽口开胃。

十六:番茄牛肉 
牛肉的二十四种做法 - 十年井绳 - 十年井绳博客好像是武汉菜。在武汉吃过,映象很深。 

主料:牛肉500左右(牛腩最好) 番茄1000克 葱头一个 配料:葱.姜.大料.料酒.红果2-3个,(丁香.小回香.豆蔻.山奈)少许或按个人口味.白糖.盐(快熟时放) 
制作过程:先将牛肉洗净切成寸方小块,放入沸水中煮3-4分钟后捞起洗净待用.将番茄洗净去皮切成块,放在锅底要均匀.葱头切碎也放进锅里,将牛肉放在番茄和葱头的上面.加入葱.姜.大料.料酒.白糖和香料.大火开锅后改用文火慢炖,快熟时放盐至肉软烂即可. 
注意:不要加水,仅靠番茄汁就可将牛肉炖熟. 

十七:香蒜牛肉 


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材料: 牛腱1个、葱1根,姜2片,青蒜1根,蒜末半大匙。 
调味料: 
1、卤汤1锅; 
2、卤汁4大匙,酱油半大匙,糖1茶匙,香油1大匙。 
做法: 
1、牛腱先氽烫去除血水,再用清水加葱、姜煮40分钟,熟软时捞出; 
2、放入卤汤内卤20分钟,然后关火,浸泡至汤汁稍收干时捞出,再改刀切片; 
3、青蒜切丝,用清水浸泡10分钟再捞出、沥干,放入牛肉内; 
4、将调味料(2)与蒜末调匀,淋在牛肉上,拌匀后盛入盘内。

十八:回锅牛肉 
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原料:精瘦牛肉250克,豌豆淀粉45克,面粉20克,嫩肉品3克,鸡蛋1个,水发净木耳100克,野山椒50克,精盐3克,胡椒粉1克,味精3克,姜汁水15克,料酒10克,姜片、蒜片各5克,精炼油1000克(耗100克)。 制法: 
1、将瘦牛肉剁成细茸,加入淀粉、面粉、嫩肉品及少许精盐、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等搅拌均匀成茸,再在案板上擀成半厘米厚的片,切成长方形块待用。 
2、锅放火上,下入精炼油烧至六七成热时,将制好的牛肉片下入锅中炸至浅黄色捞出,沥油待用。 
3、净锅放火上,下入适当底油烧热,下野山椒、姜片、蒜片炒香后,下水发木耳炒至断生,再下牛肉片炒匀,勾入料酒、精盐、胡椒粉、味精调好味,起锅装盘即可。 
特点:细嫩鲜香,酸辣味浓,酒饭均宜。 
关键:牛肉块不要久炸,并不使粘连。

十九:生拌牛肉丝 

牛肉的二十四种做法 - 十年井绳 - 十年井绳博客[原料] 
牛里脊肉300克,白梨100克,炒熟的芝麻25克,香菜少许,精盐、味精、酱 
油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油各适量。 
[制法] 
1.将牛里脊肉切成丝,用醋精拌匀,然后放在凉开水里洗净醋精和血液,与芝麻和各种调料拌匀待用;把香菜洗净,沥干水分,装入盘内垫底。 
2.盘内放牛里脊丝和白梨丝,与香菜拌匀即成。 
[特点] 
辣、鲜、香,微酸甜,质地脆嫩,别有风味。

二十:干拌牛肉 
牛肉的二十四种做法 - 十年井绳 - 十年井绳博客[原料] 
牛肉150克,炒花生米10克,熟辣椒油10克,酱油40克,葱5克,盐1克,白糖1克,花椒粉、味精各少许。 
[制法] 
1.牛肉洗净,在开水锅内煮熟,捞起晾凉后切成片;葱切成2.5厘米长的段;花生米碾细。 
2.将牛肉片盛入碗内,先下盐拌合,使之入味,接着放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌,最后下人葱及炒花生米细粒(或炒熟的芝麻),拌匀盛入盘内即成。 
[特点] 
麻辣鲜香,酒饭均宜。

二十一:拌麻辣牛肉 

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[原料] 
牛后腿肉750克,黄酒25克,大葱白15克,酱油50克,芝麻仁5克,精盐1克,花椒30粒,白糖5克,香油15克,味精2克,干辣椒粉5克,葱段15克,清汤1 500克,姜块1o克。 
[制法] 
1.将牛后腿肉洗净,切成两块,放在冷水里浸泡1小时后捞起,放在汤锅中,加清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒,上火烧沸,撇去浮沫,转小火上煮3小时,待牛肉九成烂时,捞出控去汤,晾凉。 
2.芝麻仁炒熟,晾凉;葱白洗净,切成末;干辣椒粉放碗中,加适量开水调湿,浇入八成热的香油搅匀。花椒放锅内,微火焙至焦黄,取出研成粉,和辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉、酱油调匀成麻辣汁。 
3、将煮熟的牛肉切成长方形薄片,码在盘中,浇上麻辣汁,撒上熟芝麻仁与葱末,吃时拌匀即成。 
[特点] 牛肉柔韧,味香麻辣,最宜于佐酒。 

二十二:清蒸牛肉 

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原料: 牛肉.熟火腿50克,水发玉兰片(茭白、冬笋均可)60克。 
配 料: 精盐25克,料酒10克,味精10克,葱丝40克,姜丝20克. 制作方法: 
1)将牛肉切片,用开水烫一下洗净;火腿、玉兰片均切成小片待用。 
2)将牛肉分别放入盘内,再分别放上火腿片、玉兰片、葱丝、姜丝、味精、料酒、精盐、上笼用旺火蒸20分钟即成。 特 点: 汤清味美,色泽美观,营养丰富。

二十三:烤牛肉 

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原料:净牛外脊肉600克,葱头、胡萝卜各50克,芹菜25克. 
调料:食油75克,香叶1片,白兰地酒25克,胡椒粉少许。 烹饪方法:将牛肉洗净;葱头、胡萝卜、芹菜洗净切碎;备用。把牛肉、盐、胡椒粉、葱头、芹菜、香叶、胡萝卜放一起拌匀,腌约4小时。把锅烧热后倒入食油,待油温5成时,放入牛肉煎至上色,码入烤盘内,余油将其他腌制物炒。

二十四:五彩牛肉粒

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原料:
牛里脊200克  豌豆200克  红椒半个  黄椒半个  姜2片  干辣椒数个   香蒜辣椒酱2汤匙(30ml)  料酒1茶匙(5ml)  
生抽1茶匙(5ml)  干淀粉1茶匙(5克)  蚝油2汤匙(30ml)  盐1/2茶匙(3克)
做法:
1)牛里脊切成5mm见方的小丁,放入碗中,倒入料酒、酱油、香蒜辣酱和干淀粉抓匀,腌制10分钟。
2)豌豆去皮洗净(或用冷冻豌豆),放入沸水中烫熟,捞出后沥干备用。红、黄椒切成5mm见方的小丁。
3)炒锅中倒入油,待7成热时,放入干辣椒和姜片爆香,然后放入牛肉粒翻炒2分钟,脱生后倒入豌豆和红黄椒丁,再调入蚝油和盐,翻炒几下即可出锅。

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注:没有香蒜辣酱可以不用,直接用料酒生抽和干淀粉腌制就可以-->

09:38

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